Penicillium nalgiovense y Penicillium chrysogenum en la Charcutería Artesanal 1. Introducción al Microecosistema de la Tripa En el ámbito de la charcutería fina y los embutidos madurados en seco (dry-cured), existe una frontera invisible pero determinante entre el éxito de una pieza artesanal y su deterioro biológico: la superficie de la tripa. Durante décadas, los …