Para el ojo no entrenado, ver un salame completamente cubierto por una capa de polvo blanco peludo puede resultar alarmante. Sin embargo, para el maestro charcutero y el amante de los buenos fiambres, ese “plumón” es el indicador máximo de salud, calidad y autenticidad del producto. Ese hongo no es otra cosa que Penicillium nalgiovense …
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